Apa Itu Tao Suan?

Pernah melihat semangkuk kacang berwarna kuning keemasan dengan kuah mengilap, santan putih, dan potongan cakwe di atasnya? Hidangan tersebut kemungkinan besar adalah Tao Suan.

Dessert hangat ini menawarkan perpaduan rasa manis, gurih, lembut, dan renyah dalam satu sajian. Di Indonesia, namanya memang belum sepopuler bubur kacang hijau. Namun, Tau Suan cukup dikenal dalam kuliner Tionghoa Asia Tenggara, terutama di Singapura dan Thailand.

Desset ini yang juga sering ditulis Tau Suan, adalah hidangan pencuci mulut berbentuk sup atau bubur manis yang dibuat dari kacang hijau kupas. Kacangnya terlihat berwarna kuning karena kulit hijaunya telah dibuang.

Kuah biasanya dibuat manis dan dikentalkan menggunakan pati. Hasilnya adalah tekstur licin, mengilap, dan sedikit lengket. Di Singapura, hidangan ini lazim disajikan bersama potongan youtiao atau cakwe.

Asal-Usul dan Penyebaran Tao Suan

Jajanan ini memiliki akar dalam tradisi kuliner Tionghoa. Beberapa sumber kuliner mengaitkannya secara khusus dengan tradisi Teochew sebelum hidangan tersebut berkembang di berbagai wilayah Asia Tenggara.

Di Singapura, Tau Suan dikenal sebagai salah satu dessert lokal yang dapat ditemukan di pusat jajanan atau hawker centre. Singapore Tourism Board mendeskripsikannya sebagai sup pencuci mulut dari kacang hijau kupas yang paling nikmat disantap dengan youtiao.

Versi Thailand biasanya memiliki tambahan santan atau krim kelapa. Karena resepnya berkembang mengikuti kebiasaan setempat, topping, tingkat kemanisan, dan kekentalan Tao Suan dapat berbeda di setiap daerah.

Bahan Utama dan Karakteristik Tao Suan

Kacang Hijau Kupas

Bahan utama jajanan ini adalah kacang hijau kupas atau split mung bean. Kacang biasanya direndam, direbus, atau dikukus terlebih dahulu agar teksturnya lembut, tetapi masih mempertahankan bentuknya.

Kuah Manis yang Kental

Kuahnya dibuat dari campuran air dan gula, kemudian dikentalkan dengan pati. Beberapa resep menggunakan pati ubi, pati kentang, tapioka, atau jenis tepung pengental lain.

Daun pandan juga dapat ditambahkan untuk memberikan aroma yang lebih harum.

Santan dan Cakwe

Dalam penyajian bergaya Thailand, santan memberikan rasa gurih yang menyeimbangkan kuah manis. Sementara itu, cakwe menghadirkan tekstur renyah serta rasa sedikit asin.

Cakwe sebaiknya dimasukkan sesaat sebelum disantap agar tidak terlalu cepat menyerap kuah dan menjadi lembek.

Cita Rasa, Tekstur, dan Cara Penyajian

Hidangan ini mempunyai rasa dominan manis dengan sentuhan gurih dari santan dan cakwe. Kacang hijaunya terasa lembut, sedangkan kuahnya licin dan agak kental.

Hidangan ini paling umum dinikmati dalam keadaan hangat. Namun, jumlah gula, santan, serta cakwe dapat disesuaikan dengan selera masing-masing.

Perpaduan teksturnya menjadi daya tarik utama: kacang yang lembut, kuah yang kental, santan yang creamy, dan cakwe yang renyah.

Perbedaan Tao Suan dan Bubur Kacang Hijau

Walaupun menggunakan bahan dasar serupa, Tao Suan berbeda dari bubur kacang hijau yang umum ditemukan di Indonesia.

---

FAQ tentang Tao Suan

Apakah Tao Suan dan Tau Suan sama?

Ya. Keduanya merupakan variasi penulisan untuk hidangan pencuci mulut yang sama.

Hidangan ini terbuat dari apa?

Jajanan ini dibuat dari kacang hijau kupas, air, gula, dan bahan pengental. Santan, pandan, serta cakwe dapat digunakan sebagai pelengkap.

Apakah Hidangan selalu memakai santan?

Tidak selalu. Santan lebih menonjol dalam beberapa variasi regional, terutama pada penyajian Tao Suan bergaya Thailand.

Mengapa kacang sajian ini berwarna kuning?

Karena kacang hijau yang digunakan telah dibuang kulit luarnya sehingga bagian dalamnya yang berwarna kuning terlihat.

Apakah hidangan disajikan panas atau dingin?

Tao Suan umumnya disajikan dalam keadaan hangat.

Apa fungsi cakwe dalam sajian ini?

Cakwe menambahkan tekstur renyah serta rasa gurih dan sedikit asin untuk menyeimbangkan kuah yang manis.

Apakah Tao Suan sama dengan bubur kacang hijau?

Tidak. Tao Suan menggunakan kacang hijau kupas dan kuah yang dikentalkan dengan pati, sedangkan bubur kacang hijau Indonesia biasanya menggunakan kacang berkulit.

Kesimpulan

Tao Suan adalah dessert hangat berbahan kacang hijau kupas yang disajikan dalam kuah manis kental. Hidangan ini berakar dari tradisi kuliner Tionghoa dan berkembang menjadi sajian yang populer di sejumlah negara Asia Tenggara.

Tambahan santan dan cakwe menciptakan kombinasi rasa manis, gurih, lembut, serta renyah. Karakternya yang unik membuat Jajanan ini menarik dicoba oleh pencinta makanan tradisional dan kuliner Asia.
Referensi La Indonesia